Valpolicella Ripasso Monti Garbi\u00a0heeft de smaak van een kleine Amarone en dat klopt ook wel. Een deel van het sap krijgt extra smaak door het gegiste sap door de overgebleven most van de Amarone te mengen. Dit heet ripassare ofwel opnieuw passeren. Er ontstaat een tweede gisting met de Amarone schilletjes. En aangezien die achtergebleven schilletjes van de Amarone most nog lekker doordrenkt zijn met veel smaak krijgt ook de Ripasso iets vollere aroma\u2019s, meer kracht, structuur en karakter. Zo krijg je een Ripasso ofwel een kleine Amarone. Het Grote Genieten kan beginnen!<\/p>\n
In 1995 kwamen de eerste wijnen van Tenuta Sant\u2019 Antonio op de markt en de aandacht van de wijnpers, importeurs en consumenten was vrijwel direct getrokken. Dit wijnhuis van vier broers uit Veneto<\/a> is er een waar rekening mee gehouden moest worden!\u00a0De eerste grote erkenning vond plaats in 2000 toen de Gambero Rosso de Cabernet Sauvignon Capitello 1997 beloonde met drie glaasjes. Daarvoor had de Chardonnay Colori d\u2019Autunno 1996 in Wine Spectator al 93 uit 100 punten gescoord en was er veel interesse voor de Chardonnay IGT Scaia Bianca. Dat de broers Castagnedi in staat waren internationale wijnen te maken was duidelijk geworden. Momenteel maken de vier broers geweldige wijnen die internationaal bij wijncritici maar ook bij consumenten goede waardering krijgen!<\/p>\n Deze Valpolicella Superiore Ripasso wordt gemaakt van 70% corvinone<\/a> and corvina<\/a>, 20% rondinella<\/a> en 10% croatina<\/a> and oseleta<\/a> druiven. Allen zijn afkomstig van dicht beplante wijngaarden (8000 planten\/ha). Deze staan op de kalkrijke heuvels van de Monti Garbi ofwel \u2018arme ruige bergen\u2019.<\/p>\n De oogst plukt men vanaf begin oktober en na persing vergist de most gedurende een etmaal bij lage temperatuur. Een deel van het sap krijgt extra smaak doordat het gegoten wordt (ripassare) over de most die is overgebleven na het maken van Amarone. En aangezien die achtergebleven schilletjes nog lekker doordrenkt zijn met veel smaak krijgt ook de Ripasso iets vollere aroma\u2019s, meer kracht, structuur en karakter. Maar dan z\u00f3nder het voor Amarone kenmerkende zoetje en hoge alcoholgehalte. De tweede gisting komt vervolgens op gang en de wijn blijft een jaar op Slavonisch eiken rijpen. Daarna nog eens twaalf maanden rijpen op fles.<\/p>\n De Monti Garbi is robijn tot kersenrood met stevige aroma\u2019s van rijpe rode vruchten. De wijn heeft een bescheiden houttoets, de verfijnde kruidigheid en een mooie lengte. Deze Valpolicella<\/a> is een geweldige begeleider van pasta\u2019s en niet te zwaar bereide vleesgerechten en hardere kaassoorten.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\nValpolicella Ripasso Monti Garbi\u00a0t<\/strong>erroir en wijnbereiding<\/h2>\n
Smaak en wijn-spijs<\/h2>\n