Fibbiano Vermentino

Een frisse Toscaanse Vermentino met een vleugje zeewind

Tijm, lavendel en citroenmelisse – deze Fibbiano Vermentino is een levendige, droge witte wijn die meteen de aandacht trekt. De kleur is licht goudgeel met een groene glinstering. De wijn komt uit de glooiende heuvels van Pisa, Toscane, en is gemaakt van 100% Vermentino-druiven. Die groeien op bodems vol fossiele zeeschelpen, tussen de Tyrreense Zee en de rivier de Era.

De invloed van het terroir is duidelijk merkbaar in de subtiele ziltige toets, die deze wijn bijzonder maakt. Een uitstekende keuze voor wie houdt van minerale witte wijnen met persoonlijkheid. Fattoria Fibbiano, de producent, werkt al sinds 1560 met respect voor inheemse druivenrassen. Tip: probeer ook hun sprankelende Pet-Nat!

Proefnotities en wat je erbij eet

De smaak van deze Fibbiano vermentino is zacht en mineraal, met een frisse, aanhoudende structuur. De zuren zijn mooi in balans, waardoor hij levendig blijft. In de smaak herken je wilde appel, licht bittertje en een subtiel grasachtig randje. De ziltige ondertoon doet denken aan een verkoelende bries van zee. Serveer bij voorkeur op 12 à 13 graden.

Wat past er goed bij?

• Gegrilde dorade of zeebaars

• Pasta met garnalen en courgette

• Salade met geitenkaas en verse kruiden

• Aspergerisotto

• Mosselen in witte wijn

• Kruidige groenteterrine

Deze Vermentino is breed inzetbaar en komt het best tot zijn recht bij lichte, smaakvolle gerechten.

Het wijnhuis en vinificatie

Fattoria Fibbiano bevindt zich op 120 meter hoogte, midden in het Toscaanse landschap. De wijngaarden leveren gemiddeld 70 quintaal per hectare op. Er wordt aangeplant met een plantdichtheid van 2,20 bij 0,80 meter. Snoeien gebeurt met sporen, gericht op optimale druivenkwaliteit.

Begin september vindt de oogst met de hand plaats, vroeg in de ochtend om frisheid te bewaren. De druiven worden direct gekoeld met droogijs (CO₂) om oxidatie te voorkomen. Daarna fermenteert de wijn ongeveer dertig dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Vervolgens rijpt de wijn zes maanden in cementen tanks en nog eens zes maanden op fles. Jaarlijks worden er 20.000 flessen van deze wijn gemaakt.

Wat zeggen de kenners?

Harold Hamersma beoordeelt deze wijn met een 9:
“Een terroir dat de Vermentino uitdaagt tot een licht grassige bianco, wilde appels, fijne bitters, kwieke zuren en een zweem van ziltigheid.”