Fibbiano Ciliegiolo

Een Pure Toscaanse wijn van een eeuwenoude druif

Kersen, bramen en frambozen – dat zijn de geuren die je meteen tegemoetkomen bij deze karaktervolle rode wijn. De Fibbiano Ciliegiolo komt uit het heuvelachtige gebied rond Pisa, Toscane, op zo’n 200 meter hoogte. Hij wordt volledig gemaakt van Ciliegiolo-druiven, een oud ras dat zelfs ouder is dan de bekende Sangiovese. Waar deze druif normaal in blends wordt gebruikt, krijgt hij hier volledig de hoofdrol.

Voor wie houdt van eigenzinnige en oorspronkelijke wijnen is dit een absolute aanrader. De productie is beperkt tot slechts 8.000 flessen per jaar. De wijn is verfijnd, mineraal en elegant. Wellicht heeft dat te maken met het terroir – een voormalige zeebodem vol fossiele schelpen. Dat geeft deze wijn een uitgesproken karakter. Tip: proef ook eens de Vermentino of de Pet Nat van hetzelfde wijnhuis!

Smaakbeleving en gerechten die erbij passen

Deze Ciliegiolo is krachtig en aanhoudend in smaak, met mooi afgeronde tannines. Je ontdekt tonen van donker fruit, bittere kersen en pruimen. Daarnaast zijn er florale en kruidige elementen zoals rozen en groene kruiden, wat de wijn extra diepgang geeft. De aanwezige tannines bieden structuur, maar blijven goed in balans. Schenk hem bij voorkeur op 16-18 graden en decanteer hem eventueel voor een optimale ervaring.

Lekker bij:

• Gegrilde biefstuk of ander rood vlees

• Pasta met pittige tomatensaus

• Lamsbout met rozemarijn

• Stoofgerechten met wild (zoals hert of everzwijn)

• Halfgerijpte kazen zoals Pecorino

• Volle, kruidige stoofschotels

De Fibbiano Ciliegiolo houdt van gerechten met smaak en textuur.

Het verhaal van Fattoria Fibbiano en hun Ciliegiolo

Fattoria Fibbiano is een historisch domein dat al sinds 1560 bestaat. De wijngaarden liggen op oude zeebodem, rijk aan kalk en fossiele schelpen. Dat verklaart de uitgesproken mineraliteit van de wijn. De wijnstokken staan dicht op elkaar (2,20 x 0,80 meter) en worden gesnoeid met sporen, om de opbrengst te beperken en de kwaliteit te verhogen.

Halverwege september worden de druiven met de hand geplukt. Daarna volgt een zorgvuldige verwerking: de druiven worden ontsteeld en gekneusd, waarna de fermentatie tien dagen plaatsvindt in roestvrijstalen tanks.

Hierbij worden alleen natuurlijke gisten van de druivenschil gebruikt. Vervolgens rijpt de wijn vier maanden in cementtanks voor malolactische omzetting. Daarna rust hij nog twaalf maanden op Slavonisch eikenhout en vier maanden op fles. Dit lange proces levert de verfijnde structuur en gelaagde smaak op.

Wat zegt Hamersma?

Harold Hamersma gaf deze wijn een 9- en noteerde:
“Donker fruit, rozengeur en maansverduistering, pruimen, bittere kersen, groene kruiden, fikse tannines. De liefhebber van authentiek en origineel heeft er zijn handen aan vol.”