Fibbiano In Fermento Pet Nat

Een bijzondere Pet Nat die verrassend goed is!

Wat een aangename verrassing! Helder van smaak, met citrus, groene appel, rijp geel fruit en een levendige, zilte mousse – dat is wat je kunt verwachten van deze opvallende mousserende wijn. De Fibbiano In Fermento Pet Nat valt meteen op door zijn troebele, strogele kleur. Deze biologische spumante uit de Toscaanse heuvels bij Pisa is volledig gemaakt van Vermentino, geteeld op bodems rijk aan fossiele zeeschelpen.

Wat is pét-nat eigenlijk?

Pét-nat is de afkorting van pétillant naturel. Hierbij ontstaan de bubbels spontaan in de fles, zonder toevoeging van extra suiker of gist. Deze manier van mousserende wijn maken spreekt vooral liefhebbers van pure, ongefilterde wijnen aan. Er worden slechts 5.000 flessen per jaar geproduceerd, dus hij is zeldzaam. Drink hem goed gekoeld en geniet – salute! Probeer ook eens hun unieke rode wijn!

Probeer ook eens hun ‘normale’ vermentino wijn!

De proefervaring én wat je erbij eet

De In Fermento Pet Nat is levendig, fris en licht ziltig met een lange afdronk. De mousse is energiek en speels. Je proeft rijp geel fruit zoals abrikoos en perzik, met minerale tonen afkomstig van de kalkrijke schelpbodem. De wijn komt het best tot z’n recht als je hem serveert op ongeveer 8°C.

Perfecte combinaties zijn:

• Rauwe vis: sashimi of crudo

• Oesters en andere schaal- of schelpdieren

• Carpaccio van zeebaars

• Tonijntartaar

• Ceviche met limoen

• Frisse antipasti met vis

Deze wijn is uitstekend als aperitief, zeker op warme dagen, en past mooi bij lichte visgerechten.

Fattoria Fibbiano en hun natuurlijke aanpak

De wijngaarden van Fattoria Fibbiano liggen op zo’n 120 meter hoogte in de heuvels bij Pisa. De druivenstokken staan op een afstand van 2,20 bij 0,80 meter en leveren gemiddeld 70 quintaal per hectare. Ze worden met sporen gesnoeid om de kwaliteit te bevorderen. De oogst gebeurt handmatig, vroeg in september tijdens de koelste ochtenduren.

Na de pluk worden de druiven voorzichtig gekneusd onder CO₂, zodat oxidatie wordt vermeden. Daarna volgt een zachte persing en wordt het sap tot 4°C afgekoeld om de most te klaren. Zodra het bezinksel is verwijderd, gaat de temperatuur omhoog naar 14°C. Dan wordt de eerste fermentatie afgebroken.

De kenmerkende bubbels van deze wijn ontstaan tijdens een tweede gisting in de fles, volledig volgens de traditionele méthode ancestrale. Daardoor blijft het natuurlijke karakter van de wijn bewaard – en proef je echt iets bijzonders.