Kenmerken
Bij Zensa is de Primitivo Puglia op een biologische wijze gemaakt. Het woord sensa betekent betekent ‘zonder’. Daarmee verwijst wijnmaker Zensa naar de wijze waarop de wijn is gemaakt: zonder chemicaliën, zonder pesticiden, maar wél met alles wat moeder natuur ons te bieden heeft. Zensa maakt een serie heerlijke wijnen van uitsluitend biologisch geteelde druiven. Je weet niet wat je proeft! Zó lekker kan natuur zijn!
Primitivo uit Salento
De Primitivo-druiven voor de Zensa Primitivo Puglia worden geselecteerd uit laagproductieve, volledig biologische wijngaarden in het Salento-gebied in het zuiden van Puglia. De planten zijn gemiddeld 20 tot 35 jaar oud. De oogst vindt eind augustus plaats en de druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt. Na het ontstelen blijven de druiven in tact en bewust niet geplet. Schade aan de druiven blijft zo minimaal en de kleur- en smaakextractie optimaal. Vergisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur bij 25 ° C gedurende 8-10 dagen. Door de druiven regelmatig onder te dompelen ontstaat een zachte extractie van de aroma’s en zachte tannines. 30% van de wijn verouderd gedurende 12 maanden in Amerikaanse en Franse eikenhouten barriques.
Smaak en wijn-spijs Zensa Primitivo Puglia
Zensa Primitivo Puglia heeft een intense robijnrode kleur, met een complex boeket die doet denken aan kersen, gedroogde bessen en geroosterde amandelen. In de mond is het vol, maar toch soepel en elegant met een zijdeachtige textuur. De afdronk is lang, kruidig en vol fruit. De Primitivo is een pittige druif en kan gemakkelijk heel wat wijn-spijs combinaties aan. Combineren met stevige Italiaanse gerechten met knoflook, tomaten en aubergine is uitstekend. Of een combinatie met vers geraspte gember pakt ook heel lekker uit.
