Een wijnmaker die geen sulfiet aan de wijn toevoegt, kan zich geen fouten veroorloven. Het hele proces moet vlekkeloos verlopen. De druiven moeten rijp, kerngezond en puntgaaf zijn en in de wijnkelder moet alles, van de grootste tank tot het kleinste ventiel, smetteloos schoon zijn. Hierdoor heb je het puurste van het puurste!