Cantina di Negrar Appassimento Rosso

Terug van weggeweest! Een prachtige fes voor een prachtige wijn!

Wij snappen wel dat deze wijn zo populair was/is! Gelukkig kunnen wij hem gewoon weer aanbieden! De wijn is vol, soepel en rond, boordevol fruit (kersen), een toets van vanille en een hint van zwarte peper. Gemaakt van deels ingedroogde druiven, doet deze wijn qua stijl denken aan de Neropasso en Romeo & Juliet Rosso, maar met nét dat beetje extra spanning in de smaak. Niet voor niets ontving deze Negrar Veneto Rosso Appassimento 91 punten van wijncriticus James Suckling!

91 punten van James Suckling

Negrar is een charmant dorpje vlakbij Verona in Noord-Italië. De coöperatie Cantina Valpolicella di Negrar bestaat uit ongeveer 200 wijnboeren. Het is een modern wijnbedrijf dat stevig geworteld is in eeuwenoude tradities en milieuvriendelijk werkt. Wij ontdekten de rode wijn Cantina di Negrar Veneto Rosso Appassimento en waren direct enthousiast. Aanvankelijk trok het prachtige etiket onze aandacht, maar ook de inhoud van de fles bleek absoluut de moeite waard!

Hoe smaakt de Cantina di Negrar Veneto Rosso Appassimento?

Deze Passito heeft een diepe robijnrode kleur. In de neus vind je rijpe kersen en gedroogd rood fruit, mooi verweven met een subtiele vanilletoets. De rijke smaak is breed en vol in de mond. Het is een volle, zwoele wijn met zachte tannines, een fijne vanille-achtergrond en een intrigerende hint van specerijen.

Heerlijk om zo van te genieten, maar hij doet het ook uitstekend bij:

• rood vlees (gestoofd, gegrild of gebakken)
• gerijpte kazen.

De wijngaarden van Cantina Negrar

De druiven komen uit wijngaarden in het Classico-gebied, het hart van de Valpolicella-streek. Deze wijngaarden zijn duurzaam beheerd en liggen op 100 tot 350 meter boven zeeniveau, met een zuidoostelijke oriëntatie. De bodem is afwisselend, maar bestaat vooral uit zand, klei en kalksteen. Tussen de wijnstokken laat men de natuurlijke begroeiing onaangetast. De wijnstokken zijn 20 tot 25 jaar oud en worden opgebonden volgens het Double Pergola-systeem, met ongeveer 2.700 stokken per hectare. De gemiddelde opbrengst ligt rond de 60 hectoliter per hectare.

De druiven zijn tussen eind september en half oktober met de hand geoogst. Al in de wijngaard vindt een strenge selectie plaats; alleen het beste fruit gaat in kratten naar de droogkamers (fruttaio), die zich boven de wijnkelder bevinden.

Vinificatie van de Negrar Veneto Rosso Appassimento

Gedurende ongeveer 60 dagen verdampt het water uit de druiven, waardoor het suikergehalte toeneemt. Na het indrogen worden de druiven ontsteeld en voorzichtig geperst met een pneumatische pers. Vervolgens vindt een 10-daagse maceratie plaats, waarbij de hoed driemaal daags gedurende 20 minuten wordt ondergedompeld (bekend als ‘pigeage’). De alcoholische gisting gebeurt in roestvrijstalen tanks, waarbij de temperatuur continu wordt gereguleerd. Na afloop van de alcoholische vergisting laat wijnmaker Daniele Accordini de malolactische gisting zijn gang gaan.  Daarna rijpt de wijn in grote foeders van Slavonisch eiken. De rijpingsduur varieert per oogstjaar, maar bedraagt doorgaans zo’n 12 maanden.