Deze wijnen zijn strak en verfijnd, met een duidelijke minerale ondertoon. Ze hebben vaak aroma’s van kalksteen, krijt of natte stenen, gecombineerd met subtiele fruittonen zoals groene appel en citroen. Ook vallen hier de wijnen onder die volgens de méthode traditionnelle gemaakt zijn zoals Champagne, Cava of een droge Crémant. Deze kunnen tonen van Brioche als gevolg van Autolyse hebben. Frisse & droge mousserende wijn is Ideaal bij zeevruchten of oesters