Toont alle 4 resultaten
De klassieke Sauternes-wijn heeft een intense gouden kleur (donkerder dan de meeste andere dessertwijnen). Naarmate hij veroudert in de fles diep amberkleurig . De aroma’s zijn onder andere bloesem en steenfruit, met een vleugje kamperfoelie. De beste wijnen balanceren zoetheid met zuurgraad, concentratie met frisheid en kracht met elegantie.
De wijnen van Sauternes zijn meestal gemaakt van de Sémillon-druivensoort. Die is goed voor ongeveer acht op de tien wijnstokken in de lokale wijngaarden. Sauvignon Blanc maakt voor een groot deel van het resterende wijngaardgebied uit. Het is de dominante variëteit in slechts een klein handjevol Sauternes-wijnen.
Sémillon vormt een brede, goed gestructureerde basis met aroma’s van bijenwas en abrikoos. Ondertussen brengt Sauvignon Blanc zijn kenmerkende kruidenaroma’s en voldoende zuurgraad om de resulterende wijn fris te houden.
Deze druiven, soms aangevuld met een kleine hoeveelheid Muscadelle en Sauvignon Gris) is hier de favoriete variëteit. Niet alleen omdat ze ook gebruikt zijn om de droge witte wijnen van Bordeaux te maken. Hun gevoeligheid voor een bepaald soort schimmel, Botrytis cinerea (vaak ook gewoon botrytis), is cruciaal.
Onder ongunstige omstandigheden zorgt Botrytis ervoor dat druiven gaatjes in de schil veroorzaakt. Hierdoor is hun vruchtvlees en sap verder blootgesteld aan allerlei andere schimmels en bacteriën. In deze vorm staat het bekend als “grijsrot”. Het leidt het tot zure, onaangename aroma’s in wijn. Maar als botrytis cinerea sporen onder gunstige weersomstandigheden op gezonde druiven landen, hebben ze een heel ander effect en ontwikkelen ze zich tot welwillende “edelrot”.
Edelrot ontwikkelt zich het meest betrouwbaar in gebieden waar ochtendnevels ontstaan, waardoor de schimmel kan gedijen. Vaak vormen deze zich aan de samenvloeiing van een sneller stromende zijrivier en een langzamere, grotere rivier vanwege de verschillen in watertemperatuur.
Deze ochtend moet de vochtigheid echter zijn gevolgd door warme, droge middagen. Deze zijn essentieel om de druiven uit te drogen en de ontwikkeling van volstrekt ongewenste grijsrot te voorkomen.
Wanneer dit proces gedurende een aantal weken zich herhaald, drogen de druiven geleidelijk, waardoor hun watergehalte verminderd en hun suikers en smaakstoffen op natuurlijke wijze worden geconcentreerd. Het resultaat is een intens zoet, smaakrijk sap.
Wil je genieten van een verfijnde Sauternes wijn? Bij Wijnclub Amsterdam profiteer je van:
Ontdek de complexiteit van Sauternes en bestel eenvoudig bij Wijnclub Amsterdam!
Wijnclubamsterdam.nl is onderdeel van Casa del Vino
Lauriergracht 54BG (afhalen op afspraak)
1016RL Amsterdam.
Telefoon: 020-2440919
Email: info@wijnclubamsterdam.nl
WhatsApp +31 20 2440919 (WijnclubAmsterdam)