Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso ‘Le Preare’ - 2019, 2020

Le Preare è preferito !

Het is altijd weer thuiskomen met de rode wijn Ripasso.  De zacht zalvige structuur. Die heerlijke rijke smaak, zwoel maar zonder zoetje. Ook met deze Valpolicella Ripasso ‘Le Preare’ van Cantina di Negrar.  Een stevige structuur zonder zwaar over te komen. Een wijn voor vele momenten. Aan tafel maar ook daar buiten. Een verwenner eerste klas. Zoveel liefhebbers van deze wijn! Deze Ripasso Valpolicella is uiteraard gemaakt van druiven geteeld in de Valpolicella Classico: 70% Rondinella met 15% Corvina en nog 15% met zijn broertje Corvinone . Echt een traditionele Valpolicella stijl. Een intens robijnrode kleur met een paarse rand. Hij is gelijk lekker direct maar ook complex in de neus. Een mooi samenspel tussen donker fruit en chocolade en kruidige tonen. De Amarene kers komt er heerlijk bovenuit.  Ook in de smaak is hij harmonisch, alles zit precies lekker op zijn plekje. Een romig en fluweelzacht goedje  met goed uitgebalanceerd tannine en mooie zuurgraad. Hier is alles heerlijk rond en zacht zonder rare fratsen. Gewoon heel vriendelijk en betrouwbaar. echt een fijne toegankelijke wijn.

Uiteraard is deze Valpolicella Ripasso ‘Le Preare’ van Cantina di Negrar uitstekend te combineren met allerlei gerechten. Heerlijk bij Bollito Misto, maar ook bij een Rosbief met wat Aceto Balsamico en een lepeltje bosbessenjam in de jus. Ach en natuurlijk ook top bij Eendenborst met een kersensaus. (snijdt er een paar Amarene kersen door voor het bruggetje, niet te veel…anders is het te zoet en komt de wijn juist weer zuur over.. )

Kwaliteitsbehandeling

De druiven voor de Valpolicella Ripasso ‘Le Preare’  worden uiteraard met de hand geoogst en voorzichtig pneumatisch ingedrukt voordat de gisting begint. Dit zorgt voor minder tannine uittreding uit de schil. En zoals het altijd met een ripasso gaat, is de tweede gisting op de droesem van Amarone met contact gedurende 15 dagen bij een temperatuurvan 15 ° C. Dit om de wijn meer body te geven met behoud van het frisse fruit en zonder rustiek te laten worden.  Na een zachte persing wordt de wijn overgeheveld op eiken vaten, waarin de malolactische fermentatie volledig wordt afgerond. Verder krijgt de wijn 10 mnd. opvoeding op Slavonisch eiken foeders en daarna nog 6 maanden rijping op fles om alles heerlijk af te ronden en alle smaken te laten integreren met elkaar. Uiteindelijk is de Valpolicella Ripasso ‘Le Preare’ van Cantina di Negrar helemaal klaar om van te genieten. Een wijn voor alle momenten in alle seizoenen.