Primitivo di Manduria smaakt naar donker fruit zoals verse vijgen, bosbessen en gebakken bramen. Er is ook een duidelijk gedroogd fruit-leer karakter. Het woord Primitivo betekent niet primitief in het Italiaans, maar betekent eigenlijk vroege rijping aangezien deze druiven vroeg in het seizoen veel suiker verzamelen. Door de vroege rijping zijn de resulterende wijnen groot, weelderig en vol fruit.