Delheim Chenin Blanc Wild Ferment - 2022

Vanuit het wild , zo in uw boodschappenmandje!

De Delheim Chenin Blanc Wild Ferment klinkt als een spannende wijn! En dat is het ook wel een beetje… Hier wordt gebruik gemaakt van lokale inheemse gistsoorten. Hier geen geselecteerde gisten uit een laboratorium, wat al zoveel en zo vaak gebeurt. Geselecteerde gistsoorten zorgen vaak voor wat algemene aroma’s.  Het resultaat juist hier is dat de wijn een extra “twist” krijgt en aan complexiteit toeneemt. De chenin Blanc krijgt hierdoor een extra dimensie! Het resultaat is een mooi volle gelaagde wijn met tonen van abrikoos, gele appel, honing, venkel, geroosterde havermout en subtiele invloeden van hout. Deze Chenin Blanc is strak, zuiver, goede balans. Heerlijk om zo van te genieten maar ook  bij een gebakken slibtongetje of de mosselpan met wat extra zure room toegevoegd.

Vinificatie

Het fruit uit de twee wijngaarden werd in de kelder anders behandeld waarbij de Bobbejaan wijngaard druiven hele tros wordt geperst terwijl de druiven van Ou Jong wijngaard werden ontdaan van de steel en geplet.  De gisting met de inheemse gistsoorten vindt gedeeltelijk (34%) in RVS plaats, de rest in eikenhouten vaten van 225 en 500 liter. De gisting ontstaat spontaan en wordt op lage temperatuur gehouden. Vervolgens rijpt de Delheim Chenin Blanc Wild Ferment nog 7 maanden op de gistcellen (‘sur lie’). Hierdoor wint de wijn aan complexiteit en wordt romiger en dikker van textuur.

Delheim Winery

In het hart van het gebied van Stellenbosch, aan de voet van de bekende Simonsberg, liggen de schitterend verzorgde wijngaarden van de Duitse wijnfamilie Sperling. Het landhuis wordt in 1938 gekocht door Hans Otto Hoheisen en zijn vrouw Deli, vandaar de domein naam Delheim.  In de jaren ’50 wordt het overgenomen door Michael Sperling en zijn vrouw Vera. Zij legden de basis  voor het wijnbedrijf zoals we dat nu kennen. Delheim is vooral bekend om zijn Chenin Blancs zoals onze Delheim Chenin Blanc Wild Ferment en prachtige Pinotages.