In Regio Puglia worden de meeste wijnen gemaakt van autochtone druivenrassen, dan wel druivenrassen die eeuwen geleden hier zijn terecht gekomen. De meest bekende druivenrassen voor de rode wijnen zijn, Primitivo, Negroamaro, Susumaniello, Nero di Troia. Vaak superrijp geplukt en daardoor zeer vriendelijk om te drinken.