Paul Mas Nicole Vineyard Chardonnay Reserve - 2020, 2022

Een fijne volle chardonnay, met een beetje hout

Een heerlijke evenwichtige wijn die vol, maar niet te vet is. De Paul Mas Nicole Vineyard Chardonnay Reserve blijft lang hangen en is mooi droog. Gemaakt van 100% Chardonnay is dit een Single Vineyard wijn, afkomstig van hun eigen wijngaard ‘Nicole’ in Montagnac. Hij heeft een helder gouden kleur met strogele tinten. In de neus opent hij direct maar blijft zeer elegant. Het is allemaal erg verfijnd en niet over de top!  Veel rijp tropisch fruit, ananas, guave, walnoot, de frisse geur van lindebloesem en gestoofde kweepeer. Daarnaast ook een lichte zweem van vanille en geroosterd brood. In de mond juist weer frisse smaken van groene en rode appels naar voren vergezeld met geconfijt citrusfruit. Deze prachtige Paul Mas wijn is heerlijk fris, droog maar toch fruitig met een lichte tot medium body. In de afdronk blijft de ananas, kalksteen en limoen nog lekker hangen.

Paul Mas Nicole Vineyard Chardonnay Reserve: Vinificatie met veel aandacht

Er is dan veel aandacht besteedt aan de Paul Mas Nicole Vineyard Chardonnay Reserve! Het ontstelen van de druif, maceratie waarbij gedurende 3 uur lang contact is met de schil, pneumatisch persen en rekken bij 5°C. Vervolgens gaat 60% van de most in nieuwe Franse houten vaten, waar ze een maand lang fermenteren onder een lage temperatuur (16°C) en verouderen voor 4 maanden. De andere 40% wordt gefermenteerd in RVS tanks. Bij het verouderingsproces is gebruikgemaakt van de ‘batonnage’, ofwel het doorroeren van de afgestorven gistresten door de wijntechniek voor een meer romige structuur. De houtgelegen wijn wordt daarna geblend met de wijn uit de RVS tanks voordat ze gebotteld worden.

Domaines Paul Mas, een kwaliteitsconcern